Στην καρδιά της Αρναίας Χαλκιδικής, όπου η μελισσοκομία είναι τρόπος ζωής, αναδύεται ένα μοναδικό και σπάνιο απόσταγμα: η μουντοβίνα. Με περιεκτικότητα άνω του 45% vol., αυτό το προϊόν είναι βαθιά ριζωμένο στην τοπική παράδοση και παράγεται με παραδοσιακές μεθόδους που χρονολογούνται σχεδόν έναν αιώνα.
Ο πρόεδρος του Μελισσοκομικού Συλλόγου Αρναίας, Χρήστος Τσιάρας, αναφέρει ότι η μουντοβίνα είναι «ένα απόσταγμα παρόμοιο με το τσίπουρο διπλής απόσταξης, αλλά με βάση το μέλι και τα υπολείμματα της κηρήθρας». Αυτό το αποσταγμένο προϊόν έχει αναγνωριστεί από το 2012 ως Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (Π.Γ.Ε.), επιβεβαιώνοντας τη μοναδικότητα και την τοπική της ταυτότητα. Οι ντόπιοι την χρησιμοποιούν ως χωνευτικό και παραδοσιακό «γιατροσόφι» για το κρυολόγημα, καθιστώντας την αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς τους.
Η διαδικασία παραγωγής της μουντοβίνας
Η παραγωγή της μουντοβίνας απαιτεί εξειδικευμένες γνώσεις και υπομονή, καθώς η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και επτά μήνες. Η διαδικασία ξεκινά με την αντικατάσταση των κηρηθρών κάθε τρία έως πέντε χρόνια, συλλέγοντας τα υπολείμματα μελιού και πρόπολης. Αυτά βράζονται σε καζάνια, φιλτράρονται και ζυμώνονται σε βαρέλια πριν την απόσταξη. Ορισμένες φορές προστίθενται αρωματικά στοιχεία όπως γλυκάνισος ή μαστίχα.
Η μουντοβίνα παράγεται μόνο το πρώτο δεκαήμερο του Ιουνίου, με ειδική άδεια και υπό αυστηρό έλεγχο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Οι παραγωγοί της περιοχής, περίπου 40 επαγγελματίες, παράγουν περιορισμένες ποσότητες, που διατίθενται αποκλειστικά χύμα.
Η κλιματική κρίση αποτελεί την μεγαλύτερη πρόκληση για τους μελισσοκόμους της Αρναίας, με τις αποδόσεις να έχουν μειωθεί δραματικά τα τελευταία χρόνια. Παρά τις δυσκολίες, η μελισσοκομία προσελκύει νέους ανθρώπους, διατηρώντας ζωντανή την παράδοση της μουντοβίνας, η οποία θα έχει την τιμητική της στο προσεχές συμπόσιο στην Αρναία.
Δείτε όλη την ροή ειδήσεων
