Παρουσίαση με… γεύση
Η έκδοση θα παρουσιαστεί την Παρασκευή 8 Μαΐου στις 19:00, στο Συνεδριακό Κέντρο του Δήμου Κιλκίς. Το πρόγραμμα της εκδήλωσης που διοργανώνει η ΑΝ.ΚΙ περιλαμβάνει εισηγήσεις από ακαδημαϊκούς και επαγγελματίες του χώρου, με έμφαση στη γαστρονομία ως μοχλό βιώσιμης ανάπτυξης, ενώ μετά το πέρας της θα ακολουθήσει γευσιγνωσία, δίνοντας στο κοινό τη δυνατότητα να δοκιμάσει στην πράξη όσα περιγράφονται στις σελίδες του βιβλίου.
Για πρώτη φορά, ο γαστρονομικός πλούτος του νομού συγκεντρώνεται οργανωμένα στο βιβλίο «Ο γαστρονομικός θησαυρός του Κιλκίς – Αυθεντικά Προϊόντα και Λαχταριστές Συνταγές», μια έκδοση που, όπως αποκαλύπτει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο γενικός διευθυντής και συντονιστής Leader της Αναπτυξιακής Κιλκίς (ΑΝ.ΚΙ) ΑΑΕ ΟΤΑ, Παναγιώτης Κωνσταντινίδης, δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών, αλλά «ένα εργαλείο για να μάθουμε τι πραγματικά παράγει ο τόπος μας και πώς αυτό μπορεί να γίνει εμπειρία για τον επισκέπτη».
Από την ανάγκη… στην ιδέα – Δωρεάν, αλλά με στρατηγική
«Δεν υπήρχε μέχρι σήμερα μια συγκεντρωμένη καταγραφή των προϊόντων του Κιλκίς. Τα λέγαμε προφορικά. Τώρα επιτέλους υπάρχει και ένα εργαλείο», εξηγεί και προσθέτει ότι η δεύτερη αφορμή για να προχωρήσει το εγχείρημα ήρθε από το ίδιο το κοινό: «Στο φεστιβάλ, ο κόσμος δοκίμασε συνταγές από σεφ και τοπικούς μάγειρες και ζητούσε να τις πάρει μαζί του. Έτσι προέκυψε η ιδέα να τις καταγράψουμε».
Το αποτέλεσμα είναι μια έκδοση που δεν μένει στη θεωρία, καθώς όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνονται παράγονται πραγματικά στον νομό, από τοπικές επιχειρήσεις.
Η έκδοση χρηματοδοτήθηκε από το πρόγραμμα LEADER με ποσό περίπου 9.000 ευρώ και κυκλοφορεί σε 1.000 αντίτυπα, τα οποία θα διανεμηθούν δωρεάν.
Παράλληλα, όπως αποκαλύπτει ο κ. Κωνσταντινίδης, μέσα στο επόμενο 15νθήμερο αναμένεται να είναι διαθέσιμη και ψηφιακά στην ιστοσελίδα της ΑΝ.ΚΙ, ενώ προγραμματίζεται ο εμπλουτισμός της με βάση δεδομένων επιχειρήσεων, ώστε ο καταναλωτής να βρίσκει εύκολα τα προϊόντα. «Θέλουμε κάποιος να βλέπει ένα προϊόν και να ξέρει πού να το βρει. Όχι να ψάχνει», επισημαίνει.
Συνταγές που «μιλούν» στον ουρανίσκο
Η έκδοση, όπως μας λέει, περιλαμβάνει 39 συνταγές από παραδοσιακές μέχρι σύγχρονες εκδοχές και 26 τοπικά προϊόντα, από κάστανα και ρόδι μέχρι τυροκομικά, μέλι, ζυμαρικά και κρασιά, ενώ παρατίθενται αναλυτικά στοιχεία για κάθε προϊόν σχετικά με την ιστορία, τις περιοχές παραγωγής, τη διατροφική αξία και τους τρόπους αξιοποίησης.
Επιπλέον, κάθε συνταγή συνοδεύεται από οδηγίες, μικρά «μυστικά» σεφ και προτάσεις οινοσυνδυασμού, μετατρέποντας το βιβλίο σε πρακτικό οδηγό για επαγγελματίες αλλά και για το ευρύ κοινό.
Ξεχωριστή θέση στην έκδοση έχουν 14 παραδοσιακές πίτες, που προέκυψαν από τον περσινό διαγωνισμό στο φεστιβάλ γαστρονομίας Taste Kilkis, μια διοργάνωση που βραβεύτηκε στα Event Awards 2026 ως κορυφαία γαστρονομική εκδήλωση.
Ανάμεσα στα πιάτα που ξεχωρίζουν είναι, σύμφωνα με τον κ. Κωνσταντινίδη, το χοιρινό με κάστανα, μανιτάρια και κυδώνια -μια συνταγή «με ρίζες στο παρελθόν»-, παρασκευές με μαύρο χοίρο, ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, παραδοσιακές τηγανιές, σουτζουκάκια και ψητά, και φυσικά οι περίφημες πίτες, όπως η σαρακατσάνικη και η «συρτόπιτα» με φέτα.
Από το πιάτο… στον τουρισμό
Βέβαια, όπως αναγνωρίζει ο κ. Κωνσταντινίδης, το στοίχημα είναι μεγαλύτερο από ένα βιβλίο και μία έκδοση. Η Αναπτυξιακή Κιλκίς σχεδιάζει ήδη τα επόμενα βήματα και, σε συνεργασία με τα τοπικά εστιατόρια, μεριμνά για την ένταξη τοπικών πιάτων στα μενού, την ανάδειξη τοπικών προϊόντων σε ξενοδοχεία και πρωινά και τη σύνδεση της γαστρονομίας με την τουριστική εμπειρία. «Δεν θέλουμε απλώς να φάει ο επισκέπτης. Θέλουμε να γευτεί τον τόπο», τονίζει, προσθέτοντας ότι «η γαστρονομία ενώνει την παραγωγή, τη μεταποίηση, την εστίαση και τον τουρισμό. Είναι μια ολόκληρη αλυσίδα αξίας».
Μέσα από μυρωδιές, συνταγές και τοπικά προϊόντα, «ένα φαινομενικά απλό βιβλίο επιχειρεί να κάνει κάτι πολύ πιο σύνθετο: να βάλει το Κιλκίς στον γαστρονομικό χάρτη της χώρας, όχι μόνο ως τόπο παραγωγής, αλλά ως εμπειρία», υπογραμμίζει.
