Ψήσαν ρακή οι Κρητικοί με όλη την παρέα
γλεντήσαν, φάγαν, ήπιανε και ήτανε ωραία.
Αντικριστό εστήσανε Θωμάς και Φραγκιαδάκης
αλλά το γαμοπίλαφο 'τοίμαζε ο Μπαρκαλάκης
Και στο καζάνι του Τερζή ανταμωθήκαν πάλι
μαζί με Ροζονάρηδες χορέψαν πεντοζάλη.
Πήραν κουράγιο και χαρά βλέποντας τα κοπέλια
σε μαλεβιζιώτη και συρτό να δίνουνε τα χέρια.
Η αγάπη και το πάθος τους για την μεγάλη Κρήτη
ενώνει τους κάθε φορά και διώχνει κάθε λύπη.
Όλοι πολύ ευφράνθηκαν με τη διαδικασία
γιατί εντέλει τσης ψυχής αυτ’ είναι η ουσία.
Ρακοκάζανο – Γαμοπίλαφο – Πετροπέρδικα
Καλοπαντρεμένη – Στεφανόκωστας
ΑΝΤΙΚΡΙΣΤΟ

Σύνθετες λέξεις χρησιμοποιούν οι κρητικοί για να δηλώσουν έννοιες που εκφράζουν όλο τον εσωτερικό τους κόσμο. Σε μια ατμόσφαιρα με μυρωδιές από τη ρακή, το κατσίκι και τον ανθότυρο, κάτω από τους ήχους της κρητικής λύρας που “σπαρταρούσε” στα χέρια του Ηλία Ανδρεουλάκη, του λαγούτου που συνόδευε τη φωνή του Σταύρου Βουρβαχάκη και των μαντινάδων που απέδιδε έντεχνα ο Παντελής Μπιτζαράκης (μέλη των “Ροζονάρηδων”) ο Σύλλογος Κρητών Νομού Κιλκίς “ΤΟ ΑΡΚΑΔΙ” έβρασε την τσικουδιά του στο καζάνι του Τερζή στο Χέρσο.
Ξεκινώντας από νωρίς ο Γιωργής Φραγκιαδάκης – Αντιπρόεδρος και ο Θωμάς Γαβαλάς – μέλος του συλλόγου, έστησαν τα σύρματα για το αντικριστό που παρόλη τη βροχή δεν πτοήθηκαν αλλά άναψαν τις φωθιές και αφού το αντικριστό έπαιρνε χρώμα έβαλαν πλώρη για να βοηθήσουν τον Μανώλη Μπαρκαλάκη – ιδιοκτήτη της ταβέρνας “Κρητικός” που έβραζε το κρέας για να το ανακατέψει κατόπιν με το πιλάφι (γαμοπίλαφο) και όσος ζωμός απέμεινε έριξαν τα μακαρόνια που με τον ανθότυρο έγιναν πεντανόστιμα. Ο “παλιός” Μάρκος Γαλάνης – επίτιμο μέλος, μαζί με άλλους συμπατριώτες του είχαν υπό την επίβλεψή τους τα λουκάνικα και τα παγιδάκια.
Κανένας Κρητικός δεν έμεινε παραπονεμένος, όλοι έλαβαν μέρος στη διαδικασία. Κάποιες και κάποιοι ετοίμαζαν τα συνοδευτικά, τουρσιά, πατάτες, σαλάτες αλλά και όσοι προσήλθαν μετέπειτα μπόρεσαν να συμμετάσχουν τρώγοντας, πίνοντας και χορεύοντας.
Βέβαια οι Κρητικοί του Κιλκίς ποτέ δεν αισθάνονται μόνοι αφού είναι γαμπροί και οι γυναίκες τους (καλοπαντρεμένες) έχουν εμποτιστεί με το κρητικό στοιχείο αλλά και επειδή τις περισσότερες φορές τούς συνοδεύουν οι φίλοι τους – μη Κρητικοί – που γλεντούν μαζί τους και χαίρονται. Σ' αυτήν την μάζωξη συμμετείχαν αρκετοί απ' αυτούς τους φίλους που τους αρέσουν τα κρητικά και το αποδεικνύουν με την παρουσία τους κάθε Δευτέρα στις πρόβες του χορευτικού που γίνονται στα γραφεία του Συλλόγου (Μητροπόλεως).
Βλέποντάς τους ο Πρόεδρος του Συλλόγου Μανώλης Βασιλάκης να χορεύουν με τόσο πάθος τον χανιώτικο, τον μαλεβιζιώτη και την σούστα ενθουσιάστηκε και δήλωσε ότι γι' αυτά τα άτομα, που τα περισσότερα ήταν νεαρής ηλικίας, αξίζει τον κόπο ο Σύλλογος να συνεχίσει το έργο του που είναι η ανάδειξη της κρητικής παράδοσης και το διοικητικό συμβούλιο ανανεώνει τις δυνάμεις του για νέες δράσεις.
Την διαδικασία του ρακοκάζανου, από την απόσταξη της ρακής μέχρι το σχολαστικό ψήσιμο του αντικριστού, την απαγγελία των μαντινάδων, το άκουσμα των μουσικών οργάνων, τον λεβέντικο χορό και το μεράκι των κρητικών και των φίλων τους κατέγραψε ο Κώστας Στεφανίδης (Στεφανόκωστας) που θα το προσφέρει απλόχερα για το αρχείο του Συλλόγου αλλά ταυτόχρονα θα προβάλλεται και στο www.kilkisbystef.gr
Ρακοκάζανο – Γαμοπίλαφο – Πετροπέρδικα – Καλοπαντρεμένη – Στεφανόκωστας: όλες αυτές οι λέξεις αποκτούν ουσία μόνον όταν περιβάλλονται από καλή παρέα και κέφι. Είναι αντικριστές δηλαδή.
Κλείνω με την μαντινάδα (κι αυτή δική μου) την οποία ήθελα να την πω σε εκδήλωση αναφορικά με την Κρήτη αλλά δεν μου “βγήκε” γιατί περιβαλλόταν με τυπικά στοιχεία και όχι με ουσία.
Ήθελα να 'μουν Κρητικιά μα είμαι Μακεδόνα
όποιο απ’ τα δύο κι’ αν πατώ ελληνικό είναι χώμα.

Κολεσιώτου Γεωργία